04 · Club Unión

Recetas e inventario

Cada plato tiene su receta: al enviar la comanda a cocina se descuenta cada ingrediente. El inventario cuadra durante el turno, no al final del día.

Bajo el mínimo

aguacate, filete de salmón

Gastado en el turno

$ 582.647

costo de los ingredientes que ya salieron

Costo de la carta

23 %

costo de receta sobre precio sin impoconsumo

Recetas cargadas

16 de 16

26 insumos en cocina, bar y cuarto frío

Existencias en vivo

Envía un pedido desde el salón y mira cómo baja

Insumo	Bodega	Al abrir	Gastado	Queda	Mínimo	Estado
Aguacate	Cocina	9 und	−4.3	4.8 und	8	Pedir hoy
Filete de salmón	Cuarto frío	2,4 kg	−0,8	1,7 kg	2,0	Pedir hoy
Queso parmesano	Cuarto frío	0,6 kg	−0,1	0,5 kg	0,5	Cerca del mínimo
Limón Tahití	Bar	75 und	−30	45 und	40	Cerca del mínimo
Lomo de res	Cuarto frío	4,6 kg	−1,2	3,4 kg	3,0	Cerca del mínimo
Arepa de maíz	Cocina	48 und	−16	32 und	24	Bien
Mazorca	Cocina	16 und	−2.5	13.5 und	10	Bien
Papa (criolla y pastusa)	Cocina	16,0 kg	−4,9	11,2 kg	8,0	Bien
Cerveza nacional	Bar	84 und	−15	69 und	48	Bien
Plátano maduro	Cocina	26 und	−8.5	17.5 und	12	Bien
Sal marina (lomo al trapo)	Cocina	6,0 kg	−1,6	4,4 kg	3,0	Bien
Crema de coco	Bar	2,6 l	−1,1	1,5 l	1,0	Bien
Vino de la casa	Bar	6,0 l	−1,5	4,5 l	3,0	Bien
Lechuga romana	Cuarto frío	3,2 kg	−0,9	2,3 kg	1,5	Bien
Fríjol cargamanto	Cocina	7,0 kg	−2,4	4,6 kg	3,0	Bien
Fruta para jugos	Bar	7,5 kg	−1,2	6,3 kg	4,0	Bien
Leche y crema	Cuarto frío	10,0 l	−0,5	9,5 l	6,0	Bien
Huevo	Cocina	60 und	−12	48 und	30	Bien
Carne de res molida	Cuarto frío	9,0 kg	−2,4	6,6 kg	4,0	Bien
Pechuga y presas de pollo	Cuarto frío	12,0 kg	−3,7	8,3 kg	5,0	Bien
Tocino para chicharrón	Cuarto frío	6,0 kg	−1,8	4,2 kg	2,5	Bien
Mantequilla	Cuarto frío	1,8 kg	−0,1	1,7 kg	1,0	Bien
Harina de maíz y trigo	Cocina	8,0 kg	−1,1	6,9 kg	4,0	Bien
Arroz	Cocina	18,0 kg	−3,0	15,0 kg	8,0	Bien
Aceite	Cocina	12,0 l	−0,3	11,8 l	6,0	Bien
Café de origen	Bar	2,2 kg	−0,1	2,1 kg	1,0	Bien

Cantidades por porción

Meta del club: 35 % o menos (ejemplo)